胡家变蛋，切开后晶莹剔透，看起来就很有食欲。胡家变蛋，源于1932年胡开元老爷子,当初在南宿州(现宿州市)创立，后来经过三代胡家人改进,成为方圆20公里比较远近闻名的特产。胡家变蛋现在的负责人胡步云，年轻的小伙子，已经把胡家变蛋发展成养殖，生产加工，销售为一体的个体户。变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。